ÜBER DAS REZEPT
Eine gelungene Kombination aus der natürlichen Süße der Marone mit dem rauchigen Aroma von Schwarzwälder Schinken mit Bandnudeln
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Pasta
500 g Vollkorn Bandnudeln
1 Gemüsezwiebel
1 Schalotte
400 g Maronen
1 EL Butter oder Buchenrauch Butter
200 ml Rinderbrühe
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
4 EL Creme Fraîche
1 /2 TL frische Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Schwarzwälder Schinken
Zusätzlich
Pürierstab
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Schneide die Schale der Maronen mit einem Messer ein und trockne sie dann im Ofen. Die Schale wird dann aufplatzen und du kannst sie besser abnehmen. Entferne auch die darunterliegende Haut.
Schritt 2
Schäle und hacke die Zwiebel und die Schalotte in kleine Würfel und dünste sie in einem Topf mit etwas Butter an. Hacke währenddessen die Maronen in kleine Stücke und röste sie anschließend mit.
Schritt 3
Lösche mit einem Schuss Weißwein ab und füge dann die Gemüsebrühe und die Rinderbrühe sowie die Sahne hinzu. Lasse alles abdeckt einkochen. Nach ca. 25 Minuten sollten die Maronen weich genug sein, um sie zu einer Creme zu pürieren. Bei Bedarf kannst du die Creme auch noch durch ein Sieb streichen.
Schritt 4
Rühre die Crème Fraîche ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle die Creme dann abgedeckt zur Seite und halte sie warm. Gare die Bandnudeln laut Anleitung im gesalzenen Wasser. Schneide währenddessen den geschnittenen Schwarzwälder Schinken quer in 2 cm breite Streifen und brate diesen mit etwas Butter in der Pfanne an.
Schritt 5
Sobald die Pasta gar ist, gieße das Wasser ab und vermenge die Maronencreme mit der Pasta. Richte auf tiefen Tellern an und nutze die Schinkenstreifen als Topping. Optional kannst du noch geriebenen Grana Padano als zusätzliches Topping verwenden.