ÜBER DAS REZEPT
Wenn man viel in Bewegung ist, braucht man natürlich auch viel Energie und Kraft. Der Holzfäller Eintopf lässt das Baumfällerherz höher schlagen, denn da ist alles drin, was schmeckt und gut tut. Zartes Fleisch trifft auf geschmortes Gemüse und Waldpilze. Das macht satt und glücklich.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
500 g Rinderschmor- oder Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Wildschwein)
200 g geräucherter Wildspeck
2 große Zwiebeln
3–4 Möhren
3 Kartoffeln, fest kochend
200 g Waldpilze (Steinpilze oder Pfifferlinge)
3 Knoblauchzehen
1–2 EL Tomatenmark
1 L Wildfond
1–2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: ein Schuss Rauchbier oder ein kleines Stück Buchenholzrauchbutter für Aroma
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Befreie das Rinder- oder Wildfleisch von Sehnen, Knochenresten oder Knorpeln und schneide es dann in mundgerechte Würfel. Lasse den Speck in einem Schmortopf aus und brate das gewürfelte Fleisch scharf an. Nimm das Fleisch dann heraus und stelle es beiseite.
Schritt 2
Putze und schäle die Zwiebeln, Karotten, den Knoblauch und die Kartoffeln. Schneide die Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel und die Karotten in Scheiben. Dünste beides im Bratensaft im Topf an. Röste den gehackten Knoblauch kurz mit an. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an. Dann gibst du das Fleisch und den Speck wieder mit dazu.
Schritt 3
Lösche alles mit der Brühe ab und füge den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Drehe die Hitze herunter und lasse den Eintopf für 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt schmoren.
Schritt 4
Rühre gelegentlich um. Schneide die geputzten Pilze in Scheiben und dünste sie dann in einer Pfanne und Öl oder Butter an. Gib die gedünsteten Pilze dann zum Ende des Schmorens hinzu.
Schritt 5
Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskatabrieb ab und füge je nach Bedarf noch ein Stück Buchenrauch Butter hinzu.
Serviertipp:
Zum Holzfäller Eintopf passen ein paar Scheiben Fichten Brioche mit Räuchermandel Creme oder Fichtennadel Pesto am besten.