ÜBER DAS REZEPT
Die optimale Belohnung für Holzbegeisterte: ein deftiges Schnitzel direkt in Walnusskruste mit aromatischer Pilzsauce und Fichtennadel Butter
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für das Schnitzel
600 g Schweineschnitzel aus dem Schinken
3 EL Fichtennadel Butter oder Butter
200 g Walnusskerne
2 Eier Größe M
70 g Weizenmehl
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Für die Sauce
400 g Champignons, braun
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g Creme Fraîche
Salz, Pfeffer
Zusätzlich
Elektrischer Zerkleinerer
Pürierstab
Sieb
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Bereite zunächst die Sauce vor. Putze die Pilze und schneide die Hälfte etwas feiner. Schäle und hacke die Zwiebel. Dann dünstest du die Menge gehackter Pilze und die Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter an, bis beides Farbe bekommen hat und Röstaromen entstanden sind.
Schritt 2
Lösche mit Weißwein ab und lasse alles für 1 Minute einkochen. Füge die Brühe hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten ein. Püriere dann die Sauce und passiere sie dann durch ein Sieb. Füge die Creme Fraîche hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Schneide die anderen Pilze in Scheiben und rühre sie in die noch leicht köchelnde Sauce ein für 5 Minuten.
Schritt 3
Nimm die Walnusskerne und mahle sie mit dem Zerkleinerer zu einem feinen Nusspulver. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer. Wende sie dann in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss im Walnussmehl.
Schritt 4
Brate die panierten Schnitzel in einer heißen Pfanne mit Butter an. Die Hitze sollte allerdings nicht zu hoch sein, da sonst die Nusspanade schnell verbrennen kann. Brate daher scharf mit etwas Salz an und lasse die Schnitzel dann im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten zuende garen.