ÜBER DAS REZEPT
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Mousse
100 g Walnüsse
50 g Zucker (für das Karamell)
1 EL Waldhonig (für das Karamell)
3 TL Zimt
1 Prise Salz
3 Eigelb
50 g Rohrzucker
150 ml Milch
4 Blatt Gelatine
250 ml Schlagsahne
2 Eiweiß
1 EL Walnusslikör oder Rum (optional)
Zum Garnieren
Gehackte Walnüsse oder karamellisierte Nusssplitter
Zimtstaub oder Kakao
Ein kleiner Tropfen Waldhonig
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften. Gib Zucker und Honig dazu und karamellisiere sie leicht. Lass sie auf Backpapier abkühlen. Hacke sie grob.
Schritt 2
Verrühre Eigelb, Zucker und Zimt in einer Schüssel, bis die Masse hell wird. Erhitze die Milch, gieße sie langsam unter Rühren zu den Eigelben und stelle alles zurück auf den Herd. Erwärme die Masse bei niedriger Hitze, bis sie leicht bindet (nicht kochen!).
Schritt 3
Weiche die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücke sie aus und rühre sie in die warme Creme ein, bis sie sich auflöst. Lasse die Creme auf Raumtemperatur abkühlen. Gib die gehackten karamellisierten Walnüsse (ein paar für die Deko aufheben) und optional Walnusslikör oder Rum in die abgekühlte Creme.
Schritt 4
Schlage die Sahne und das Eiweiß mit Salz jeweils steif und hebe beides vorsichtig unter die Walnusscreme. Fülle das Mousse in Gläser oder kleine Tonschalen und lasse es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Serviertipp:
Bestreue das Mousse mit Walnüssen, etwas Zimtstaub und einem Tropfen Waldhonig. Serviere es gut gekühlt – am besten mit einem kleinen Butterkeks oder Stück dunklem Brot als Kontrast.