ÜBER DAS REZEPT
Nougat gibt es nicht nur aus Haselnüssen, sondern kann auch aus Eicheln wunderbar hergestellt werden. Eicheln gibt es in unserer Region in Hülle und Fülle. Man muss nur wissen, wie und wann man sie erntet. Zwar ist der Aufwand recht hoch und zeitintensiv, aber das Nougat ist nicht nur schmackhaft, sondern auch lokal.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für das Nougat
200 g Vollmilchschokolade
250 g Butter
400 g Eicheln (entgerbt)
150 Puderzucker
Zusätzlich
Elektrischer Zerkleinerer
Optional: Sieb
Optional: Kaffeemühle
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Für dieses Rezept musst du vorab Eicheln ernten und entgerben. Das ist ein recht aufwändiger Prozess, der eine Menge Zeit beansprucht. Sie müssen vorab geschält, mehrtägig gewässert und entgerbt, und getrocknet werden. Alternativ zu Eicheln kannst du aber auch andere Nüsse je nach Geschmack verwenden. Haselnüsse oder Walnüsse bieten sich recht gut an. Dann nutzt du aber die Hälfte an Butter.
Schritt 2
Koche die Eichelkerne in Wasser für ca. 30 Minuten. Durch den hohen Stärkeanteil weichen si etwas auf. Gib die Eicheln mit dem Puderzucker in einen Alleszerkleinerer und püriere beides zu einer leicht körnigen Masse.
Schritt 3
Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad in einem Topf und rühre dann die Butter hinein. Dadurch bekommt die Schokolade einen schönen Glanz. Gib nun die Schokolade zur Eichel-Zuckermasse in den Zerkleinerer und püriere die Masse sehr fein. Das kann eine Weile dauern, daher solltest du zwischendurch eine Pause einlegen, damit das Gerät nicht überhitzt. Püriere solange, bis eine feine, leicht körnige Creme entstanden ist.
Schritt 4
Wenn du das Nougat sehr cremig magst, kannst du die Masse noch durch ein Sieb streichen. Ansonsten verleihen die kleinen Eichelstücken einen kernigen Biss.
Noch ein Tipp:
Zartbitterschokolade bietet sich eher für Nougatfüllungen an, während Vollmilchschokolade weicher ist und zum Naschen passt. Je nach Geschmack kannst du etwas variieren.