ÜBER DAS REZEPT
Deftige Hausmannskost mit angenehmer Kiefernholznote. Die Kartoffel-Waldpilz-Pfanne gibt Kraft und für das nächste Vorhaben.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für den Hauptgang
800 g festkochende Kartoffeln
400 g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons oder nach Saison)
1 Gemüsezwiebel
150 g Bauchspeck (alternativ: Räuchertofu für vegetarisch)
2 EL Butter oder Buchenrauch Butter
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
Optional: 4 EL Creme Fraîche
Für das Fichtennadel Öl
2 EL junge Fichtennadeln (Maiwipferl)
100 ml mildes Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Dieser Schritt ist optional. Du kannst auch Zirbenöl verwenden, wenn du magst. Hacke die frischen Fichtennadeln und vermenge sie mit dem Olivenöl und dem Salz. Lasse das Öl dann ein paar Stunden (oder besser noch über Nacht) stehen.
Schritt 2
Schäle die Zwiebel und hacke sie zu kleinen Würfeln. Putze die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten (bei mittelgroßen Kartoffeln). Größere Kartoffeln sollten ein paar Minuten länger kochen. Lasse sie dann danach ausdampfen und abkühlen. Du kannst auch festkochende Kartoffeln vom Vortag verwenden.
Schritt 3
Schneide die Kartoffeln mit Schale in bissgroße Stücke. Putze die Pilze und schneide sie in Viertel, oder bei kleinen Pilzen, in Hälften. Lasse den gewürfelten Speck in einer großen, erhöhten Pfanne mit Butter aus und füge dann die Zwiebel hinzu. Dünste sie mit, bis sie glasig sind.
Schritt 4
Brate dann die Kartoffelstücke und Pilze mit, bis alles eine schöne Bräune bekommen hat. Würze mit Salz und Pfeffer und füge etwas gehackte Petersilie hinzu. Je nach Geschmack kannst du etwas Creme Fraîche unterrühren. Dann noch mal abschmecken. Beträufle das Gericht dann mit etwas Fichtennadel Öl.