ÜBER DAS REZEPT
Risotto ist eines der variabelsten Gerichte, das sowohl Hauptgang als auch Beilage sein kann. Besonders im Spätsommer und im Herbst lassen sich hin den Wäldern schmackhafte Pilze finden. Steinpilze und Pfifferlinge sind da besonders beliebt. Pfifferlinge begeistern durch die pfeffrige Note ihres Fleisches und machen sich somit sehr gut in einem Risotto.
Lust auf ein simples aber dennoch schmackhaftes Gericht? Dann wirst du dieses Rezept lieben.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
1 große Gemüsezwiebel
250 g Pfifferlinge
400 g Risotto Reis
200 ml Weißwein, halbtrocken
600 ml Gemüsefond
70 g Butter
50 g Parmesan
5 g Gartenkräutermix gehackt (kann auch TK sein)
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Schäle die Zwiebel und putze die Pfifferlinge. Beides grob hacken und in einem Topf in geschmolzener Butter andünsten. Füge den Reis hinzu und dünste ihn für ein paar Minuten unter Rühren ebenfalls an. Würze mit ein wenig Salz und Pfeffer.
Schritt 2
Lösche alles mit dem Weißwein ab und lasse ihn für ein paar Minuten einkochen. Füge den Gemüsefond hinzu und lasse alles mit einem Deckel abgedeckt unter niedriger Hitze für ca. 10 bis 12 Minuten einkochen. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Der Reis sollte die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen.
Schritt 3
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, füge den geriebenen Parmesan und den Kräutermix hinzu und rühre diesen in das Risotto ein. Die Konsistenz sollte etwas "schlotzig" sein, wobei der Reis noch recht al dente sein dürfte. Bei Bedarf kannst du mehr Gemüsefond hinzufügen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.