ÜBER DAS REZEPT
Ein sahniges und gleichzeitig fluffiges Eisdessert mit der süß-malzigen Note des Waldhonigs und dem Aroma von Zirbe.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für das Parfait
100 g gehackte Haselnüsse
8 EL Waldhonig
1 EL Rohrzucker
6 Tropfen Zirbelöl für Lebensmittel
2 Eier Größe M
400 ml Schlagsahne
2 Tropfen Vanillearoma (Bourbon oder Butter-Vanille)
Salz
Zusätzlich
Elektrischer Zerkleinerer
Eine Kastenform (Metall oder Silikon)
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee. In einer separaten Schüssel schlägst du die Sahne ebenfalls steif. Lege die Kastenform mit Alufolie oder Frischhaltefolie aus. Das macht es später einfacher das Parfait aus der Form zu stürzen.
Schritt 2
In einer großen Schüssel schlägst du das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig. Füge die anderen Zutaten (bis auf die gehackten Haselnüsse) nach und nach hinzu. Je nach Geschmack kannst du auch mehr Waldhonig oder Haselnuss Mus hinzufügen.
Schritt 3
Füge den Eischnee hinzu und hebe diesen langsam und vorsichtig unter. Nun hebst du die geschlagene Sahne und Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entstanden ist. Gebe die Masse dann in die Kastenform und lasse die Masse für 14 Stunden im Gefrierfach einfrieren.
Schritt 4
Nimm die Form aus dem Gefrierfach und stürze die Masse auf einer flachen Auflage, z.B. einem Servier- oder Schneidebrett. Schneide das Parfait in Scheiben und serviere es recht schnell, da es sonst schmilzt. Als Topping bieten sich Waldhonig und Haselnuss Stückchen an.