ÜBER DAS REZEPT
Erdnussbutter ist ja allgemein bekannt und Räuchermandel Creme ist eine rustikale Variante davon. Räucheraromen als Creme auf dem Brot, perfekt als Aufstrich.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Mandeln
400 g Mandeln (ungeröstet, ungesalzen)
3 EL Erdnussöl
3 EL Paprikapulver edelsüß
3 EL Paprikapulver rosenscharf
2 EL Knoblauchpulver
2 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Für die Creme
50 ml Sonnenblumenöl oder Erdnussöl
1 Prise Salz
Zusätzlich
Elektrischer Zerkleinerer
Smoker & Holzkohle
Räucherspäne
Alufolie
ZUBEREITUNG:
Wenn du bereits Räuchermandeln zubereitet hast, dann entfällt dieser Schritt.
Schritt 1
Vermenge die Mandeln mit den Gewürzen und dem Öl und mixe alles ordentlich, bis die Mandeln gut mariniert sind.
Schritt 2
Heize den Smoker mit glühender Holzkohle an und bereite die Räucherspäne entsprechend der Anleitung vor. Gebe die Mandeln auf eine Aluminium Grillschale, die mit Löchern am Boden versehen ist. Sollte das nicht der Fall sein, kannst du mit einem Messer kleine Löcher in die Schale stechen.
Stelle die gefüllte Schale auf den Rost des Grills und lasse die Mandeln nun bei ca. 100 °c im Rauch garen für ca. 3 bis 4 Stunden. Verrühre die Mandeln alle 60 Minuten, damit sie alle das Raucharoma annehmen.
Schritt 3
Gebe die Räuchermandeln in den Zerkleinerer zusammen mit der Prise Salz und dem Öl. Püriere die Zutaten zusammen für ca. 5 Minuten, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist. Fülle die Creme dann in Gläser und gib ein paar Tropfen Öl auf die Masse, damit sie "versiegelt" ist.