ÜBER DAS REZEPT
Rustikal und rauchig sind die Sägespan Brötchen. Am besten frisch aus dem Ofen, direkt auf den Tisch passen diese Leckerbissen zu jeder Tageszeit.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
3 EL warme Milch
200 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe oder 2 Pck (14g) Trockenhefe
1 EL Rohrzucker
500 g Weizenmehl 550
15 g Salz
1/2 TL Pfeffer
70 g Röstzwiebeln
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Paprika rosenscharf
1 Prise Knoblauchpulver
80 g Buchenrauch Butter
2 Eier Größe M
2 EL Milch (zum Bestreichen)
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Vermenge das Mehl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver. Mache die Butter in der Mikrowelle weich und vermenge 200 ml Wasser mit Milch, Hefe und dem Rohrzucker in einem Messbecher. Schön verrühren.
Schritt 2
Schlage ein Ei in einer Schüssel schaumig. Nimm ein Handrührgerät mit Knethaken und knete zuerst die Butter in das Mehl zu kleinen Streuseln. Dann rührst du den Milch-Hefe Mix mir hinein und knetest weiter bis sich eine grobe Masse gebildet hat. Dann knetest du den Eischaum mit ein bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Schritt 3
Gib die Röstzwiebeln hinzu und knete sie in den Teig hinein, bis der Teig alles aufgenommen hat. Lasse den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen.
Schritt 4
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und nimm den Teig aus der Schüssel. Knete ihn noch einmal per Hand und teile ihn in 10 gleich große Stücke. Forme dann je eine kleine Kugel und lege sie auf das, mit Backpapier ausgelegte, Backblech. Bestreiche die Brötchen mit einem Mix aus einem Ei und etwas Milch. Backe dann für ca. 15 Minuten. Nach den ersten 3 Minuten schneidest du die Oberfläche einmal ein.