ÜBER DAS REZEPT
Deftig und aromatisch mit allen Zutaten, die der Wald zu bieten hat, ist diese Wildpfanne ein rustikales Highlight besonders in der kalten Jahreszeit.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
600 g Reh- oder Wildschweinfleisch (Rücken oder Keule, in Streifen geschnitten)
200 g Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz oder Speckfett
150 ml Wildfond oder kräftige Rinderbrühe
100 ml Rotwein oder dunkles Bier
1 Handvoll Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
1 Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
2 Zweige Thymian
1 Rosmarinzweig
1 EL Creme Fraîche
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren (zerdrückt)
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Befreie das Wildfleisch von Sehnen und schneide sie in kleine Streifen. Brate das Fleisch in dem Speckfett oder der Butter in einer erhöhten Pfanne scharf an und würze mit Salz und Pfeffer. Nimm das Fleisch dann heraus und lege es zur Seite.
Schritt 2
Schäle die Zwiebeln und die putze die Pilze. Schneide die Zwiebel in Würfel und die Pilze in Scheiben. Dann brätst du sie in derselben Pfanne im Fleischfett ebenfalls an, bis die Zwiebeln glasig und die Pilze gebräunt sind. Füge das Fleisch wieder hinzu. Lösche dann mit dem Rotwein oder dem Dunkelbier ab und lasse es für 5 Minuten einkochen.
Schritt 3
Gib den Fond, den Thymian, Rosmarin und Wacholder hinzu. Auf mittlerer Hitze lässt du alles für 20 Minuten schmoren. Nach dem Schmoren gibst du die gehackten Nüsse, die Creme Fraîche und Heidelbeeren hinzu und hebst sie unter.
Schritt 4
Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Nimm den Rosmarinzweig, den Thymian und die Wacholderbeeren heraus und serviere alles mit Schwarzbrot oder Fichten Brioche Brot.