Walnuss Zauber - Helles Nougat

Schritt 1

Hacke die Walnusskerne grob. Trenne das Ei und schlage das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee. Füge 40 g Rohrzucker hinzu und schlage die weiße Masse für 1 Minute weiterhin, bis sie leicht cremig wird. Nimm eine Kastenform und lege diese mit Alufolie aus.

Schritt 2

Nimm einen Topf mit Stiel und verrühre die 50 ml Wasser mit dem restlichen Zucker und dem Honig. Bringe den Karamellsud zum Kochen unter ständigem Umrühren zum Kochen bis es Blasen schlägt. Bei mittlerer Hitze kochst du das Karamell weiter für 5 Minuten. Damit es nicht anbrennt musst du kontinuierlich umrühren.

Schritt 3

Nimm das Handrührgerät mit den Rührstäben. Jetzt beginnst du die Eischneemasse zu rühren und gibst langsam das Karamell hinzu. Verrühre alles zu einer sämigen Masse. Langsam wird das Nougat abkühlen und fester werden. Um es zu beschleunigen stellst du die Schüssel in ein kaltes Wasserbad. Das Rühren wird sicher gute 10 Minuten dauern, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Je nach Geschmack kannst du auch noch weitere Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzufügen.

Schritt 4

Sobald die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, gibst du die gehackten Nusskerne mit in die Masse und vermengst alles zu einer homogenen Nougatcreme. Die Nüsse solltest du erst zum Schluss hinzufügen, bevor du das Nougat in die Kastenform hineingießt. Wenn du die Nüsse zu früh hineintust und mit dem Handrührgerät weiterrührst, wird die Masse leicht hellbraun und körnig. Lasse die Masse dann für 1 Tag abkühlen und aushärten. Dann kannst du sie aus der Form nehmen und schneiden.