ÜBER DAS REZEPT
Leicht malzig süß und fluffig ist das Waldhonig Dinkelbrot aus dem Mehl des Urweizens. Die perfekte Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
50 ml lauwarme Milch
200 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe oder 2 Pck (14g) Trockenhefe
8 EL (160 g) Waldhonig
1 EL Haselnuss Mus
100 g Weizenmehl 550
400 g Dinkelmehl 1050
10 g Salz
80 g weiche Butter
1 Ei Größe M
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Vermische das lauwarme Wasser mit der Milch, dem Waldhonig, dem Haselnuss Mus und der Trockenhefe. Verrühre alles mit einem Schneebesen gut durch und lasse die Mixtur kurz stehen. Sie wird etwas aufschäumen durch die Hefe.
Schritt 2
Vermenge beide Mehltypen miteinander in einer Schüssel und füge das Salz hinzu. Schlage das Ei in einer separaten Schüssel schaumig. Weiche die Butter in der Mikrowelle kurz auf.
Schritt 3
Gib erst die weiche Butter in das Mehl und verrühre alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu kleinen Streuseln. Dann fügst du die Milch-Hefe Mixtur und den Ei-Schaum hinzu, und verknetest alles zu einem glatten Teig. Lasse diesen an einem warmen Ort abgedeckt für 1 Stunde ruhen.
Schritt 4
Knete den Teig für einige Minuten per Hand und forme anschließend einen Laib daraus. Lasse diesen nochmals für 30 Minuten abgedeckt ruhen, am besten auf einem Backblech mit Backpapier. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Gib den Laib in den Ofen und backe es für ca. 30 Minuten aus. Nach den ersten 5 Minuten schneide die Oberfläche des Brotes mehrfach leicht ein.
Serviertipp:
Für das Brot passen Aufstriche, wie Räuchermandel Creme oder Eichel-Waldhonig-Creme sehr gut.