ÜBER DAS REZEPT
Jeder BBQ Liebhaber kennt diese Königsdisziplin – das saftige, zarte Beef Brisket. Rinderbrust wird im Smoker unter Buchenrauch langsam und sanft gegart. Das Resultat ist eine wahre Köstlichkeit.
WAS DU BRAUCHST:
2,8 kg Rinderbrust, ohne Knochen
Für die Marinade
4 EL Senf
2 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 EL Worcestersauce
1 EL Soyasauce
1/2 TL Salz
Gemahlener Pfeffer
Für den Rub
1 EL getrocknetes Bohnenkraut
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrocknete Thymian
2 EL granulierter Knoblauch
2 EL granulierte Zwiebeln
2 EL Paprikapulver rosenscharf
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
Zusätzlich
Smoker
Holzkohle
Räucherspäne oder Räuchermehl (gern Buche)
Alufolie
Eine Aluschale oder Grillschale für die Räucherspäne
Optional ein Bratenthermometer mit Kabel
Übrigens
Wenn du dein Beef Brisket schön präsentieren möchtest, bietet sich ein handgefertigtes Schneide- und Servierbrett an. Schau gern mal im Online Shop des Zander Holzstudios vorbei.
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Nimm die Rinderbrust und befreie es mit dem Messer von sichtbaren Sehnen oder möglichen Knochensplittern. Normalerweise ist das Produkt sehr gut verarbeitet, aber du solltest es noch einmal überprüfen.
Schritt 2
Mixe die Zutaten für die Marinade zusammen und schmecke ggf. mit Salz und Pfeffer weiter ab. Dann reibst du das Fleisch mit der Marinade ein. Wickle das Fleisch dann in Frischhaltefolie ein und lagere es für 1 Tag im Kühlschrank.
Schritt 4
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und entpacke es. Dann vermengst du die Gewürze für den Rub zusammen und verrührst sie ordentlich. Einen Teil davon nimmst du, um das Fleisch von allen Seiten damit einzureiben. Wickle das Fleisch erneut in Folie ein und lasse es wieder für 1 Tag im Kühlschrank ruhen.
Schritt 5
Bereite den Smoker vor. Je nachdem, was du für einen Smoker hast ist es nun unterschiedlich. Mein Smoker hat eine Grillkammer und eine separate Brennkammer. Beide Kammern lege ich mit mehrmals gefaltete Alufolie aus. Da wo das Loch zum Abtropfen des Bratensafts ist, habe ich in der Folie ebenfalls ein Loch gebohrt. Unter diesem Loch ist eine Schüssel platziert, damit der Saft aufgefangen werden kann. Wenn du einen Grillkamin hast, feure diesen an, um die Kohle schon einmal anzuzünden und zum Glühen zu bringen. Damit umgehst du unnötigen Kohlequalm im Smoker selbst. Auf dem Grillrost, wo das Fleisch platziert wird, packst du ebenfalls eine Lage Alufolie.
Schritt 6
Dann nimmst du die Räucherspäne und bereitest sie entsprechend der Anleitung vor. Manchmal muss man sie vorher etwas wässern. Die Späne tust du dann in Päckchen aus Alufolie oder eine spezielle Aluschale. Dann stichst du mit einem Messer oder einer Gabel kleine Löcher hinein. Wichtig ist, dass die Späne dicht zusammengedrückt sind, damit sie schwelen und rauchen, statt im Smoker zu brennen.
Schritt 7
Sobald die Kohle im Smoker ist und er vorgeheizt ist, holst du die Rinderbrust aus dem Kühlschrank und entpackst es. Nimm dann den anderen Teil des Rubs und reibe das Fleisch erneut von allen Seiten ein. Es sollte ein schöner Gewürzmantel gebildet sein. Bei Bedarf kannst du auch etwas mehr vom Rub machen, falls es nicht reichen sollte.
Schritt 8
Dann tust du das Fleisch in den Smoker. Dieser sollte nun fortwährend eine Temperatur von ca. 120 °c haben. Wenn du ein Bratenthermometer hast, sorge dafür, dass die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 70°c erreicht hat. Das muss auch nicht kontinuierlich sein, aber zumindest einmal, damit das Fleisch halt gar ist.
Schritt 9
Das Smoken ist ein zeitaufwendiger Prozess. Du wirst sicherlich alle 4 bis 5 Stunden die Kohle erneuern müssen, je nach Temperatur. Diese solltest du allerdings separat schon zur Glut gebracht haben, denn sonst gelangen Qualm und Giftstoffe auf das Essen. Auch die Räucherspäne musst du regelmäßig erneuern, damit das Fleisch fortwährend im Rauch baden kann. Nach 7 Stunden im Smoker entnimmst du vorsichtig das Fleisch und kannst es bei Bedarf noch im Ofen bei 70 Grad nachgaren, sollte der Zeitpunkt des Servierens noch nicht erreicht sein.
Schritt 10
Serviere das Fleisch auf einem schönen Holzbrett und schneide es dann für die Gäste in dünne Scheiben. Im Optimalfall solltest du das Brisket schnell verbrauchen, da Rind schnell trocken wird.