ÜBER DAS REZEPT
Ein schnelles und aromatisches Gericht mit waldigem Touch. Der Geschmack von Maiwipferln zusammen mit gedünsteten Champignons.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Pasta
500 g Tagliatelle
400 g Champignons, weiß oder braun
1 EL Butter oder Buchenrauch Butter
50 g Grana Padano
170 g frische Spitzen von der Fichte (Maiwipfel)
70 g Pinienkerne
30 g Cashewnüsse (ungesalzen, ungeröstet)
30 g Mandeln (ungesalzen, ungeröstet)
130 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan, gerieben
1 TL Salz
Zusätzlich
Elektrischer Zerkleinerer
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Wenn du bereits Fichtennadel Pesto hast, entfällt dieser Schritt. Püriere die Maiwipferl mit dem Olivenöl, der geschälten Knoblauchzehe, dem Parmesan und den Kernen und Nüssen zu einem grünen Pesto. Würze dann mit Salz und Pfeffer. Bei Bedarf kannst du auch ein wenig frisch gepressten Limonensaft hinzugeben.
Schritt 2
Putze die Champignons und schneide sie in Viertel. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und gare darin die Tagliatelle entsprechend der Anleitung. Je nachdem, was für Tagliatelle du verwendest, kann diese etwas variieren.
Schritt 3
Dünste die Pilze derweil in einer heißen Pfanne in etwas Butter und würze mit Salz und Pfeffer. Bei Bedarf kannst du auch etwas granulierten Knoblauch oder Knoblauch Öl hinzufügen. Jedoch nur wenn du keine Buchenrauch Butter verwendest. Ansonsten könnte der Knoblauch das Raucharoma übertönen.
Schritt 4
Sobald die Pasta gar ist, gieße das Wasser ab. Mische dann das Fichtennadel Pesto unter die Pasta. Schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Richte die Tagliatelle auf tiefen Tellern an und verteile die gebratenen Champignons und denn geriebenen Grana Padano darauf.