ÜBER DAS REZEPT
Nussig pikant ist die Walnusssuppe ein perfekter Start für ein mehrgängiges Dinner oder einfach so als wärmende Mahlzeit in den kalten Monaten.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Suppe
700 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Ricotta
1 EL Waldhonig
1 Bund Petersilie
1 Gemüsezwiebel
2 Schalotten
1,5 L Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl (oder Knoblauch-Öl)
Salz, Pfeffer
Zusätzlich
Pürierstab
Sieb
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Röste die Walnusskerne im Ganzen entweder ohne Fett in einer Pfanne oder auf einem, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech im Ofen. Schäle die Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel. Die Zwiebel dünstest du in Olivenöl (oder Knoblauch-Öl) glasig an.
Schritt 2
Hacke die Walnusskerne nun klein und gib sie zu den Zwiebeln hinzu und dünste sie mit. Lösche alles mit der Brühe ab und den gehackten Knoblauch hinzugeben. Lasse den Sud kurz aufkochen und danach für ca. 10 Minuten köcheln. Mit einem Pürierstab pürierst du dann sie Suppe sehr fein. Wenn du die Suppe sehr cremig magst, kannst du sie noch durch ein Sieb passieren.
Schritt 3
Wasche und die hacke die Petersilie fein. Gib sie zur Suppe hinzu und rühre den Ricotta hinein, bis er sich komplett aufgelöst hat. Schmecke vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Waldhonig ab.
Serviertipp:
Je nach Geschmack kannst du auch ein paar geröstete, gehackte Walnusskerne als Topping beim Servieren pro Teller verstreuen. Besonders gut passt zu diesem Süppchen Fichten Brioche Brot oder sogar ein Forstmeister's Schnittchen.