ÜBER DAS REZEPT
Der richtige Snack für Waldliebhaber - der Waldschrat Hotdog. Fichtennadel-Brötchen mit leckerer Wurst und Wildkräutersauce. Perfekt für dich und deine Kolleg:innen, Familie und Freunde.
Bild: (c) Zander Holzstudio - Marco Wichert
WAS DU BRAUCHST:
Für die Wurst
Hier kannst du deine Lieblingswurst deiner Wahl verwenden, da jede Person einen anderen Geschmack hat. Wenn du lieber Bockwurst oder Wiener Würstchen benutzen möchtest, dann kannst du das ebenso tun, wie eine Bratwurst von deinem Schlachter deines Vertrauens zu nutzen.
Ich persönlich mag sehr gern die Wurstwaren von Landgeschmack in Görike. Da schmeckt man die hohe Qualität wirklich mit jedem Bissen.
Für die Brioche Brötchen
3 EL warme Milch
200 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe oder 2 Pck (14g) Trockenhefe
2 EL Zucker oder Fichtennadel Gelee
400 g Mehl 550
100 g Mehl 405
10 g Salz
2 EL Fichtennadel-Pesto
80 g weiche Butter oder Fichtennadel-Butter
2 Eier Größe M
2 EL Milch
Für die Sauce
5 EL milder Senf
2 EL Wildblütenhonig
50 g Bärlauch
20 g Löwenzahnblätter
2 EL Fichtennadel-Pesto
5 g Kresse
Salz
Pfeffer
Für das Topping
Geröstete Zwiebeln
Wildkresse
ZUBEREITUNG:
Hinweis: Du kannst die ersten Schritte 1 - 5 auch überspringen, wenn du bereits Maiwipferl Brötchen zubereitet hast.
Schritt 1
Vermenge das lauwarme Wasser, das Fichtennadel-Gelee, die Hefe und die warme Milch in einer Schüssel und lasse den Mix für einige Minuten ziehen.
Schritt 2
Schlage ein Ei mit einem Schneebesen schaumig. Das Mehl vermischst du mit dem Salz in einer Rührschüssel. Die weiche Butter tust du dazu und verknetest alles zu kleinen Streuseln.
Schritt 3
Den Hefe-Mix und das schaumig geschlagene Ei gibst du zu den Mehlstreuseln dazu und verrührst alles mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig. Knete dann das Fichtennadel-Pesto mit in den Teig ein, bis es gleichmäßig verteilt ist. Lasse den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde ziehen.
Schritt 4
Rolle den aufgegangenen Teig dann zu einem Laib und teile diesen dann in 8 gleich große Stücke. Forme diese dann in kleine längliche oder runde Brötchen. Diese legst du dann auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech und lässt sie nochmals für eine halbe Stunde abgedeckt gehen. Heize den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze, oder 180°C Umluft, vor.
Schritt 5
Verrühre ein Eigelb mit 2 EL Milch und pinsle die Brötchen damit ein. Gib die Brötchen auf dem Backblech in den Ofen und backe es für ca. 25 Minuten goldgelb. Lasse sie dann anschießend abkühlen.
Schritt 6
Vermenge die Zutaten mithilfe eines Mixers bzw. eine elektrischen Zerkleinerers zu einer homogenen Masse.
Schritt 7
Grille oder brate die Würste gar. Gegebenenfalls würze noch zusätzlich mit Salz und Pfeffer, wenn die Würste etwas fad sein sollten. Bei Bedarf, kannst du die Würste auch in etwas Butter mit einem Rosmarinzweig braten, für ein zusätzliches Aroma.
Schritt 8
Schneide die Brötchen in der Mitte nicht ganz durch und spalte sie etwas auf. Verteile einen Teil der Sauce auf beide inneren Hälften und gib eine Wurst hinein. Dann kommt als Topping noch ein wenig Sauce drauf und Röstzwiebel oder Wildkresse, je nach Geschmack.